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網址：www.shuangyashannews.cn餐飲藍皮書：“十二五”餐飲產業(yè)轉型在內外雙重推動下前行
發(fā)布時間：2011-06-02
中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告（2011） 中國烹飪協(xié)會、中國社會科學院財貿所和社科文獻出版社25日在北京聯(lián)合發(fā)布的《2011餐飲藍皮書》認為：在經濟平穩(wěn)較快增長、收入水平不斷提高的前提下，2011年乃至“十二五”時期仍然是餐飲業(yè)發(fā)展的重要機遇期。
在國家“十二五”規(guī)劃的指導下，隨著食品安全監(jiān)管與流通領域監(jiān)管的持續(xù)加強，節(jié)能減排與綠色低碳理念的全面落實和深入推進，以及政策法規(guī)的逐漸規(guī)范，將迫使餐飲企業(yè)加強產業(yè)升級步伐。社會保險制度的規(guī)范，使外地農民工、本市農民工和本市城鎮(zhèn)職工履行同樣的繳費義務，享受同等的養(yǎng)老待遇。這些政策措施極大推動勞動力成本上升，加上較大的人口缺口和較高的員工流失率，經過30多年快速增長、粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經走到陣痛轉型十字路口。
餐飲企業(yè)必須認清形勢，從提高員工報酬、重塑員工職業(yè)價值觀，加強食品安全行業(yè)自律、加強信息化建設、改善業(yè)務流程，引進先進技術、促進管理創(chuàng)新，探索新型模式、橫縱聯(lián)合發(fā)展等方面入手，逐步轉變單純依賴人員和店鋪增長擴大規(guī)模的粗放式發(fā)展方式，通過建立產業(yè)鏈、實施“農餐對接”等多種途徑推動企業(yè)轉型升級，不能及時調整的企業(yè)將在競爭中逐漸被淘汰。
